1 pularda (1200 g) 4 gałązki estragonu 1 cebula 3 łyżki oliwy z oliwek 2 pomidory 1 łyżka octu sherry 250 ml wywaru drobiowego 50 g zimnego masła sól pieprz
Pulardę umyć, osączyć i natrzeć na zewnątrz i wewnątrz solą i pieprzem. Umyć estragon, otrzepać i oddzielić listki od gałązek. Cebule obrać i pokroić w duża kostkę, włożyć do wnętrza pulardy razem z gałązkami estragonu. Pulardę zaszyć kuchennymi nićmi. Połowę liści estragonu wsunąć od strony głowy pod skórę. W rondelku rozgrzać oliwę i obsmażyć na niej pulardę ze wszystkich stron. Przełożyć na bok i piec w nagrzanym piekarniku ok. 15 minut. Położyć ją na plecach i piec jeszcze 20-25 minut. Od czasu do czasu polewać tłuszczem. Pomidory naciąć na krzyż, sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki i pokroić w grubą kostkę. Pozostałe listki estragonu drobno posiekać. Kiedy pularda jest upieczona ze wszystkich stron i ma zrumienioną skórkę, wyjąć ją z rondelka, położyć ją na talerzu i trzymać w cieple. Powstały z pieczenia tłuszcz wymieszać z octem sherry, cząstkami pomidorów i zagotować. Dodać estragon i jeszcze raz zagotować. Doprawić solą i pieprzem, połączyć z pokrojonym w kawałki masłem.
Napisz komentarz
Treść komentarza powinna być związana z danym przepisem
Komentarze promujące własne np. strony, produkty itp. będą usuwane
zanurzyć go na jakiś czas w mleku
Komentarze (2)
