Żółtka oddzielić od białek. Białka i 2 łyżki zimnej wody ubić na sztywną pianę. Cytryny wyszorować, zetrzeć skórkę. Jedną cytrynę przekroić na pół i wycisnąć sok. Dodać do soku połowę skórki z cytryny, 12 dag miodu i cynamon. Do piany dodać żółtka i masę z miodu. Wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i 7 dag migdałów, dodać do masy jajecznej i połączyć. Tortownicę (śr. 26 cm) wyłożyć pergaminem i przełożyć do niej ciasto, po czym wstawić do piekarnika i piec 15 minut w temp. 200oC. Biszkopt wyjąć z tortownicy i przestudzić. Drugą cytrynę przekroić i wycisnąć sok. Jeżyny oczyścić z szypułek, opłukać i osuszyć (kilka odłożyć do przybrania). Owoce, sok z cytryny i 4 dag miodu rozgrzać. Rozpuścić w masie jeżynowej żelatynę, przestudzić, aż masa zacznie gęstnieć. Biszkopt przekroić wzdłuż na dwie warstwy. Obręcz tortownicy ułożyć wokół dolnej warstwy. Ciasto posmarować masą. 200 ml śmietany i 2 dag miodu ubić, rozłożyć na masę jeżynową. Przykryć drugą warstwą biszkoptu. Pozostałe migdały przyrumienić. Resztę śmietany ubić z resztą miodu. Jedną czwartą śmietany odłożyć do dekoracji, a resztą posmarować tort. Boki i środek posypać migdałami, wierzch ozdobić rozetkami śmietany posługując się szprycą, następnie udekorować jeżynami oraz listkami melisy.