Warzywa umyć, osuszyć. Plastry bakłażana moczyć 30 minut w osolonej wodzie, osuszyć. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych, a pomidory obrać. Wszystkie warzywa pokroić w kostkę. Na oliwie z oliwek extra vergine podsmażyć cebulę pokrojoną w kostkę i plasterki czosnku, gdy zacznie pachnieć dodać bakłażana, gdy będzie miękki, dodać kolejno cukinię z papryką, a po chwili pomidory. Doprawić oregano, solą i pieprzem i poczekać aż pomidorowy sos zgęstnieje. Zgasić płomień, dodać bób i delikatnie wymieszać. Podawać z chrupiącą bagietką lekko ostudzone.