Karkówkę umyć i pokroic na plastry o grubości około centymetra. Każdy płat oprószyć solą i pieprzem. Piwo zmieszać z olejem, dodać kminek, jałowiec i ziarna pieprzu rozgniecione nożem , wrzucić liście laurowe. Mięso zalać marynatą i odstawić na co najmniej 3 godziny  lub na całą noc. Podczas marynowania obracać mięso kilkakrotnie. Osączyć kotlety z marynaty i grillować na gorącym ruszcie przez około 8 minut z każdej strony,  by dobrze się zarumieniło. Podczas pieczenia smarować marynatą. Podawać z porcją warzyw.