Dynię pokroić w możliwe najcieńsze plasterki. Oliwę wymieszać z sokiem z cytryny, solą i pieprzem, dodać dynię. Marynować plasterki dyni, co najmniej przez 4h. Zamarynowaną, osączoną dynię ułożyć na talerzu, posypać rukolą i plasterkami parmezanu. Ozdobić kilkoma kroplami esencji balsamico, uzupełnić przyprawy. Esencję balsamico można przygotować samemu: powoli odparować ocet balsamico i dosłodzić do smaku.