DobraKuchnia.com DobraKuchnia.com - Przepisy kulinarne na każdą okazję.
współpraca | polityka cookies | kontakt
Baza przepisów Kuchnie świata Porady Kuchenne wskazówki Nowinki prasowe Księga gości Konkursy
Wyszukiwarka:
To dzięki WAM w naszej bazie mamy 2243 przepisów ! dodaj przepis

 
Baza przepisów
 
Ciasta, ciasteczka
Torty
Desery
Naleśniki, omlety
Zupy
Potrawy z drobiu
Potrawy z wieprzowiny
Potrawy z cielęciny
Potrawy z wołowiny
Potrawy główne jarskie
Ryby i owoce morza
Pierogi, kluski, pyzy...
Potrawy z grilla
Potrawy z makaronu
Potrawy z ryżu, kaszy
Sałatki, surówki
Przekąski
Zapiekanki
Przetwory
Napoje
Pasty
Sosy
Inne
 
Kuchnie świata
 
Kuchnia angielska
Kuchnia austriacka
Kuchnia chińska
Kuchnia francuska
Kuchnia grecka
Kuchnia hiszpańska
Kuchnia meksykańska
Kuchnia skandynawska
Kuchnia węgierska
Kuchnia włoska
 
Porada
 
Czyszczenie szparagów

 szparagi obiera się z góry na dół, zaczynając poniżej główki; dolne zdrewniałe części należy odciąć

 
 
Szczypta o przyprawach
 
 
 
Tutaj jesteś:
 
   
 


Szczypta o przyprawach Drukuj
Chili

chiliChili to podstawa pikantnych potraw. pochodzi z tropikalnych obszarów Ameryki i stała się symbolem kuchni meksykańskiej. Przyprawa ta jest pełna witaminy C i nie traci swych właściwości ani po zmieleniu, ani po wysuszeniu. Zawiera także witaminy A, B1, B2, P. Zaostrza smak potraw, ale również przyspiesza proces przemiany materii.
 
 
 
 
Cynamon

cynamonCynamon to prawdopodobnie najstarsza przyprawa świata. Pochodzi z Chin i już ok. 2700 roku p.n.e. wzmianka o nim znalazła się w chińskiej księdze zielarskiej. Intensywny zapach i lekko słodkawy smak cynamonu powodują, żę najczęściej wykorzystywany jest do ciast, deserów i napojów, m.in. do podprawiania angielskiego piwa. W kuchni indyjskiej i chińskiej cynamon znajduje zastosowanie w potrawach mięsnych, a w kuchni marokańskiej i irańskiej w tradycyjnych potrawach z jagnięciny. Cynamon używany jest również jako afrodyzjak, działa bowiem uspokajająco.
 
 
Gałka muszkatołowa

galka_muszkatolowaGałka muszkatołowa była uważana za afrodyzjak, stąd nazywana była "przyprawą kochanków". Została odkryta w VI wieku, a spopularyzowana w XV wieku, gdy Portugalczycy zdradzili jej pochodzenie - Wyspy Korzenne, czyli Moluki. Przyprawa ta uzyskiwana z nasion muszkatołowca korzennego ma wspaniały, odświeżający, korzenny zapach i intensywny słodkawy smak. Używana jest do aromatyzowania pasztetów, napojów, deserów, gulaszu, bigosu, potraw z jaj i serów. Jest także bardzo dobrze znana i często używana w kuchni holenderskiej. Gałka muszkatołowa poprawia apetyt i trawienie.


Gorczyca

gorczycaNazwa tej rośliny pochodzi od jej charakterystycznego gorzkiego smaku. Występuje na znacznych obszarach Europy oraz Azji. Najbardziej znanym zastosowaniem gorczycy jest produkcja musztard, choć wykorzystuje się ją również do przyprawiania marynat, wędlin, maseł ziołowych i majonezów. Świetnie nadaje się do kiszonych i konserwowych ogórków, a dzięki swoim właściwościom bakteriobójczym zabezpiecza produkty spożywcze przed psuciem się. Jedną z zalet gorczycy jest jej wpływ na obniżanie ciśnienia krwi. W medycynie naturalnej podaje się nasiona białej gorczycy przy zaparciach, a okadzanie gorczycą domów miało ponoć odstraszać jadowite węże. Gorczyca działa także rozgrzewająco i dlatego też sporządza się z niej specjalne plastry i okłady antyreumatyczne.


Goździk

goździkGoździk ma przyjemny korzenny zapach, ale w smaku są piekące. Stosowane są do potraw słodkich i pikantnych np. pasztetów, duszonej wołowiny, pieczonej szynki, korzennego chleba, kompotów, likierów i grzanego Wina. W krajach znajdujących się pod portugalskim i holenderskim panowaniem uprawy goździków podlegały rygorystycznym ograniczeniom. Rozgryzione goździki łagodzą bóle zębów, a zawarty w nich olejek lotny uznawany jest za środek antyseptyczny i przeciwbólowy.


Imbir

imbirImbir był używany przez Fenicjan 3000 lat temu jako środek płatniczy, a pochodzi z tropikalnych regionów Azji. Stosowany jest m.in. do marynowanych ogórków i dyni, do zup. ryżu, jajek, kompotów czy potraw z warzyw. Jako składnik mieszanki curry nadaje jej niepowtarzalny orientalny charakter. Imbir jest najbardziej popularny w krajach azjatyckich, stosuje sie go nawet jako afrodyzjak. Używany jest do domowych wypieków: pierników, ciast i herbatników, a także przy produkcji angielskiego piwa imbirowego. Polecany jest przy przeziębieniach.


Kminek

kminekKminek znany był już w starożytności - znaleziono go podczas wykopalisk z młodszej epoki kamiennej sprzed 3000 roku p.n.e. Kminek jest doskonałą przyprawą do dań tłustych, ciężkostrawnych. Bez niego trudno byłoby sobie wyobrazić przygotowanie potraw z baraniny. Owoców kminku używa się w całości np. do różnych wypieków: chleba, paluszków itp. lub mielonych np. do sałatek czy serów. Dodaje się go także do zup, tłustych mięs i owoców morza. Olejek kminkowy stanowi bazę do produkcji wódek i likierów. Przyprawa ta działa rozgrzewająco i wzmacniająco.


Liść laurowy

liść laurowyLiść laurowy to symbol męstwa i zwycięstwa. Spopularyzowanie tej rośliny zawdzięczamy Grekom i Rzymianom, choć jej ojczyzną jest prawdopodobnie Azja Mniejsza. Liście laurowe mają aromatyczny zapach i korzenno-gorzki smak. Przyprawia się nimi potrawy duszone, zawiesiste zupy, grzyby i warzywa. Używane są do peklowania mięsa, marynowania ryb, aromatyzowania octu, rosołu czy przyrządzania dań z dziczyzny. Przyprawa ta do doskonały środek zapobiegający szkodnikom: jeden lub dwa listki włożone do pojemnika z mąką, ryżem czy kaszą odstraszają wołki zbożowe. Mają również właściwości pobudzające apetyt i ułatwiające trawienie.


Papryka

paprykaPapryka jest podstawową przyprawą w kuchni meksykańskiej, indyjskiej oraz węgierskiej. Pochodzi z Ameryki Południowej, ale uprawiana jest obecnie na całym świecie. Papryka mielona może być albo ostra albo słodka. Stosowana jest do zup, warzyw, sałatek, serów, mięs, drobiu i ryb. Doskonale sprawdza się do przyrządzania sosów. Papryka jest bogatym źródłem witaminy C i nie traci swych właściwości podczas obróbki cieplnej. Wzmaga odporność organizmu, ułatwia też trawienie. Niektórzy twierdzą, że spożywanie dużej ilości papryki gwarantuje długowieczność.


Pieprz

pieprzPieprz to król przypraw. Jego ojczyzną jest Azja, Występuje w kilku odmianach: czarnej, białej i zielonej, które pochodzą od jednej rośliny. Nie w pełni dojrzałe owoce zielone lub żółknące po wysuszeniu stają się czarne, pomarszczone i znamy je jako czarny pieprz. Zielone ziarna pieprzu odwodnione natychmiast po zbiorze zachowują swoją barwę i kupujemy je jako pieprz zielony. Aby otrzymać pieprz biały dojrzałe owoce pieprzu poddaje się od 2-4-dniowej fermentacji, przemywa wodą i oczyszcza z zewnętrznej warstwy owocni. Czarny pieprz ma korzenny "leśny" zapach i ostry smak, ułatwia trawienie i zapobiega wzdęciom. Biały pieprz ma subtelniejszy i mniej palący smak, zielony natomiast nie jest palący i ma wyszukany wyrazisty i odświeżający smak. Pieprz jest dodawany praktycznie do każdej potrawy. Czarny pieprz rozpala zmysły i stosowany jest w męskich perfumach.


Ziele angielskie

ziele angielskieZiele angielskie przypomina zapachem wiele przypraw: goździk, cynamon, gałkę muszkatołową, kardamon, gorczycę i pieprz, stąd angielska nazwa "all spice" (wszystkie przyprawy). Krzysztof Columb podczas jednej z wypraw na Wyspach Morza Karaibskiego odkrył ziele angielskie błędnie sądząc, że to pieprz. Ze względu na popularność w kuchni angielskiej polska nazwa tej rośliny to właśnie ziele angielskie. Przyprawa ta stosowana jest często jako namiastka pieprzu czarnego. Używana jest także do potraw mięsnych, niektórych ciast i likierów, potraw jarzynowych, marynat i budyniów. Ziele ma także właściwości pobudzające, antyseptyczne i reguluje trawienie. Uważą się również, że przyprawa ta zmieszana z kakao jest silnym afrodyzjakiem.


Bazylia

bazyliaBazylia to popularna przyprawa kojarzona przede wszystkim z kuchnia włoską. Stosowana jest najczęściej jako dodatek do dań z pomidorów. Znana już była w starożytności, kiedy to przypisywano jej czarodziejską moc oraz oddawano boską cześć. Do polski przywędrowała w XVI wieku, prawdopodobnie z Włoch. Doskonale komponuje się zarówno z daniami mięsnymi, rybnymi, jak i warzywnymi. Sproszkowane liście bazylii nadaja potrawom kwaskowaty, chłodząco-orzeźwiający smak. Tradycyjna jajecznica czy biały ser dzięki bazylii nabierają egzotycznego smaku. Bazylia pobudza apetyt i ułatwia trawienie, a także poprawia nastrój i dodaje sił.


Cząber

cząberCząber znany w starożytnym Rzymie jako "zioło wieńcowe" (do zdobienia skroni), ma wielorakie zastosowanie. Jako przyprawa wykorzystywana jest przede wszystkim do wszelkich potraw z roślin strączkowych. Pochodzi ze wschodniej części obszaru śródziemnomorskiego. Smak cząbru przypomina pieprz, możemy więc używać go zamiast pieprzu do dań dietetycznych, np. przy chorobach wątroby, kamicy żółciowej i arteriosklerozie. Polecany jest również przy leczeniu kataru i kaszlu. Silnie aromatycznego cząbru dodaje się do zalewy słodko-kwaśnej, do kiszenia lub konserwowania ogórków, a także do dziczyzny i sałatek. Cząbru nie należy zbyt długo gotować, ponieważ potrawa może nabrać gorzkawego smaku.


Estragon

estragonPrzyprawowe zalety estragonu doceniono przede wszystkim we Francji, gdzie nazywany jest "królem przypraw". Za ojczyznę estragonu uznaje się wschodnią Azję. Estragon ma pikantny, lekko gorzkawy smak. Używa się go do drobiu, warzyw, ryb i sosów oraz sałatek. Świeżego estragonu można używać podobnie jak świeżej naci pietruszki. Zaleca się stosowanie tej przyprawy w dietach z ograniczeniem soli, znane jest również jego działanie przeciwzapalne i bakteriobójcze.


Majeranek

majeranekGrecy przypisywali mu magiczną moc oraz uważali za afrodyzjak. Przyprawę tę przywieziono z Indii w rejon Morza Śródziemnego Arabowie. Majeranek jest tak popularną przyprawą, że łatwiej wymienić potrawy, których się majerankiem nie przyprawia, niż odwrotnie. To nieodłaczny dodatek do potraw tłustych często łączony z tymiankiem. Aby ustalić właściwe proporcje przyprawy, należy ją początkowo wypróbować w małych ilościach, stopniowo zwiększając stosowaną dawkę. W lecznictwie używany jest m.in. przy zaburzeniach trawienia, wchodzi w skład herbatek, napojów i kropli ziołowych o działaniu uspakajającym a co ciekawe ze względu na swoje walory zapachowe występuje w perfumach.


Oregano

oreganoOregano to nic innego jak lebiodka pospolita, która rośnie na skrajach lasów, czy przy drogach leśnych. Pochodzi ze środkowej i południowej Europy. Jest doskonałą przyprawą do wędlin, sałatek, sosów do ryb i wszelkich potraw z pomidorów. Kojarzony jest z pizzą i spaghetti. Ziele lebiodki położone na żerzące się ognisko nada delikatny aromat potrawom pieczonym na ruszcie. Oregano pomaga przy chorobach dróg oddechowych i zaburzeniach trawienia. W medycynie ludowej odwar z ziela lebiodki stosowany był na ból zęba oraz ogólnie na wzmocnienie zębów. Silnie pachnący olejek lebiodkowy znajduje również zastosowanie w przemyśle perfumeryjnym.


Rozmaryn

rozmarynRozmaryn należy do typowych ziół śródziemnomorskich i odznacza się silnym aromatycznym zapachem. Ma orzeźwiający, gorzkawo-korzenny mak. Rozmaryn stanowi ważny składnik mieszanek przyprawowych zwłaszcza z majerankiem i cząbrem. poprawia smak zup jarzynowych, ciemnych sosów, smażonych ziemniaków i pizzy. Szczególnie dobrze komponuje się z czosnkiem i grzybami duszonymi w winie. Stosowany jest również do aromatyzowania likierów i wódek żołądkowych a nawet piwa. Pobudza krążenie i często jest dodatkiem do różnych preparatów kosmetycznych np. maseczek odświeżających.


Tymianek

tymianekTymianek pochodzi z zachodniej części basenu Morza Śródziemnego, gdzie rośnie dziko na skalistych zboczach. To silnie pachnąca roślina, która ze względu na swoje walory smakowe jest wykorzystywana w kuchni jako przyprawa. Dodawany jest do wywarów mięsnych, ostrych sosów, ciężkich zup, pieczonych mięs, wędlin, bigosu, pasztetów i wielu innych przypraw. Tymianek ceniony jest również ze względu na właściwości lecznicze np. wykrztuśne czy bakteriobójcze.


Czosnek

czosnekCzosnek łączy w sobie zalety warzywa, przyprawy i rośliny leczniczej. W kuchni jest niezastąpiony jako dodatek do mięs, kiszonek czy marynat. Dodany do mięsa wzbogaca jest smak i zapach. Intensywny aromat czosnku łagodnieje pod wpływem temperatury, dlatego należy pamiętać, że do gotowania czy pieczenia trzeba go dodać nieco więcej niż do potraw na zimno. Aby zapobiec przykremu zapachowi po spożycu czosnku można przegryźć korzeń pietruszki lub ziarnko kawy albo wypić trochę mleka. NAsze babcie słusznie uważały czosnek za "cud natury" przy leczeniu przeziębienia i wszelkich innych dolegliwości. Czosnek pomaga także w walce z niestrawnością, infekcjami dróg oddechowych i wysokim ciśnieniem.


Koper

koperKoper jest znany i lubiany pod wszystkimi szerokościami geograficznymi. Pochodzi ze wschodniej części obszaru śródziemnomorskiego oraz zachodniej Azji. Ma odświeżający aromat, dlatego Rzymianie nacierali nim ciało. Liście oraz świeże ziele kopru do doskonały dodatek do sałatek, twarogu, sosów i zup. Używany jest także do majonezów i maseł ziołowych. Rośliny tej nie należy gotować bo traci swój aromat i smak. Koper działa uspokajająco i wiatropędnie, stosowany jest jako środek regulujący pracę nerek oraz łagodzący kaszel.


Natka pietruszki

natka pietruszkiPochodzi prawdopodobnie ze wschodniej części obszaru śródziemnomorskiego. Zielone liście pietruszki o łagodnym smaku i specyficznym zapachu są jednym z najbardziej wartościowych i popularnych ziół przyprawowych. Używane są do sałatek, potraw z jaj, zup jarzynowych, ryb i gotowanych ziemniaków (dodajemy ją pod koniec gotowania). Można je dodać do majonezu i wielu klasycznych sosów. Żucie liści pietruszki odświeża oddech, stosuje sie je również do płukania i układania włosów, a także do przemywania zmęczonych oczu i rozjaśniania piegów. Używane są również do okładów przy zwichnięciach, zranieniach i ukąszeniach insektów.


Szczypiorek

szczypiorekDodatek świeżego, posiekanego szczypiorku nadaje potrawom, niepowtarzalny aromat. Posypujemy nim zupy, sałatki, kurczaka a także ziemniaki, gotowane jarzyny i dania z jaj. Posiekany szczypiorek można zmieszać z masłem i garnirować nim pieczone mięso i ryby (doajemy go pod koniec gotowania). Wspaniały jest również do kanapek i jako dodatek do sera. Szczypiorek wchodzi w skład podstawowych ziół kuchennych i stanowi przyprawę o niezwykle szerokiej skali zastosowania, pobudza apetyt, zawiera wiele witamin i soli mineralnych.
 
 
Źródło: Hanna Szymanderska "Kuchnia pachnąca przyprawami", Wydawnictwo Świat Książki, Warszawa 2003
 
   
 
     
 

 
NAJNOWSZE

NAJPOPULARNIEJSZE
OSTATNIE KOMENTARZE
Puszyste naleśniki
Proszku do pieczenia, a nie prania ;p
...

Puszyste naleśniki
No właśnie... Naleśniki bardzo dobre, jednakże jadłem lepsze, zamiast dwóch szklanek mleka...
...

Barszcz czysty z buraków
Bardzo dobry przepis. Było nas 28 osób. Smakowalo wszystkim. Pozdrawiam
...

Puszyste naleśniki
dobre nawet jest :c
...

Grillowy pakunek warzywny z fe...
witajcie. poszukuję prostego dania dla wegetarianki. ten wydaje się prosty i myślę,że w mo...
...

Chłodnik z mięsem
Ciekawe, bo ten chłodnik nie ma buraków....
...

Sos czosnkowy (bardzo prosty)
Super mam 11 lat i sama to zrobiłam bez pomocy mamy. Dziękuje i polecam. :)
...

Makaron z mięsem mielonym
Podsmażone na patelni najlepsze :)I dobrze doprawione.
...

Ryba w occie z kolendrą
Bardzo dobra!
...

Sałatka z kiełkami soi
Bardzo podobna do Twojej jednak bez szynki i sera a wiecej skladnikow wegetarianskich jest...
...

Sos czosnkowy (bardzo prosty)
Faktycznie mega prosty i mega pyszny. Polecam serdecznie
...

   
 




NAJCZĘŚCIEJ SZUKANE


bigos cukinia faworki gofry golabki golonka gołąbki grzyby gulasz gyros kaczka karkĂłwka karkówka kopytka krewetki krokiety lasagne leczo naleśniki pizza placki ziemniaczane racuchy schab sernik szpinak

POLECAMY SOSY:


Sos czosnkowy (bardzo prosty) 3-4 ząbki czosnku
4 łyżki majonezu
300 ml jogurtu lub śmietany (ważne żeby była gęsta)
1 łyżka siekanego koperku (świeżego lub mrożonego) 
  Czytaj całość...
Sos majonezowy ze szczypiorkiem 100 g majonezu
1 płaska łyżeczka musztardy
1 jajko
1 łyżka pokrojonego szczypiorku
sól
cukier
  Czytaj całość...
Download NFSP!
Sos serowy 2 serki topione
1/2 szklanki śmietany 18%
1 kostka rosołowa (lub szklanka bulionu)
20 dag boczku wędzonego
1/2 średniej cebuli
pieprz
sól,
łyżka smalcu

Boczek pokroić dość drobno w kostkę, rozgrzać na patelni łyżkę smalcu dodać boczek, trochę go wytopić, dodać drobno posiekaną cebulę i zrumienić. Do rondelka włożyć 2 serki zalać bulionem i podgrzewać. Gdy serki się roztopią dodać boczek z cebulą i zagotować. Dodać śmietanę oraz przyprawy pogotować jeszcze chwilę.  Czytaj całość...



POLECAMY


     

Copyright © INFO-NET Wszelkie prawa zastrzeżone