Porcja dla 4 osób 1 ogon wołowy, 150 ml czerwonego wina, 100 ml oleju, 2 marchewki, 2 cebule, 2 łodygi selera, 1/2 łyżeczki tymianku, 4 goździki, 1/4 łyżeczki cayenne, 4 ziarnka pieprzu, bouquet garni, sól, 1,5 l wody. Knelki: 150 g cielęciny, 1 łyżka bułki tartej, 1 białko, 1 łyżka zielonej pietruszki, 80 ml śmietany, sól, pieprz.
Ogon wołowy dokładnie umyć, pokroić w kawałki. Jarzyny obrać, opłukać, pokroić w plasterki. Przygotować knelki: mięso drobno posieka. Zmiksować z białkiem, solą i pieprzem (lub utrzeć w moździerzu). Dodać tarta bułkę, wymieszać, przetrzeć przez sito. Wstawić na 1 godz. do lodówki. Ochłodzoną masę ucierać dolewając po 1 łyżce bardzo zimnej śmietany. Formować kulki i układać w płaskim garnku. Zalać gorącą, osoloną wodą. Gotować na małym ogniu bez przykrycia. Gdy wypłyną, wyjąć łyżką cedzakową. W dużym garnku rozgrzać olej, włożyć kawałki ogona, obsmażyć ze wszystkich stron. Wyjąć. Na tym samym oleju podsmażyć pokrojone jarzyny, włożyć z powrotem kawałki ogona, wlać zimną wodę, wino i przyprawy. Gotować ok. 3 godz. Ostudzić, zdjąć warstwę tłuszczu z powierzchni zupy. Wyjąć kości z ogona, mięso pokroić i z powrotem włożyć do zupy. Zupę zagotować. Podawać z knelkami.
Napisz komentarz
Treść komentarza powinna być związana z danym przepisem
Komentarze promujące własne np. strony, produkty itp. będą usuwane
mleko nie wykipi, gdy posmaruje się wewnętrzny brzeg garnka masłem
Komentarze (1)
