Porcja dla 4-6 osob: 500 g wołowiny z kością, 100 g gotowanej, wędzonej szynki, 100 g pieczonej cielęciny, 1 nerka cielęca duszona w winie, 3 średnie cebule, 2 marchwie, 2 pietruszki, 2 gałązki selera naciowego, 1 por, 250 g pomidorów, 3 niewielkie ogórki kiszone, 100 g kaparow, 80 g wypestkowanych oliwek zielonych, 80 g wypestkowanych, kiszonych oliwek czarnych, 1/2 cytryny, 5-6 ziaren ziela angielskiego, 4 liscie laurowe, sól, pieprz, 2 łyżki masła, 100 ml śmietany, 1 łyżka siekanego koperku, 1 łyżka siekanej zielonej pietruszki.
Marchew, pietruszkę, pora i łodygi selera obrać i opłukać w zimnej wodzie. Z wymienionych jarzyn i wolowiny z dodatkiem połowy ziela angielskiego i liści laurowych ugotować mocny bulion. Gotowy bulion przecedzić, a nastepnie silnie schlodzic i usunąć zeń nadmiar tłuszczu. Szynke, pieczeń cielęcą i duszoną nerke pokroić w cienkie, wąskie paseczki. Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać i wypestkować, po czym pokroić na małe kawałeczki. Cebule obrać i drobno poszatkować, po czym zasmażyć na maśle na jasnozłoty kolor. Dodać pomidory i smażyć dalej, na wolnym ogniu, przez 15 min.Ogorki obrać, wypestkować, przekroić wzdluż na pół, nastepnie pokroić w niewielkie kawalki. Bulion ponownie zagotować. Dodać zasmażoną z pomidorami cebule, ogórki, pokrojone mięsa, kapary, połowe oliwek, sól, pieprz i resztę ziela angielskiego. Gotować przez 10 min. Zupę doprawić śsmietaną, dodać resztę oliwek oraz obraną ze skórki i pokrojoną w cieńkie plasterki cytryne. Posypać siekanym koperkiem i zieloną pietruszką. Podawać bardzo gorące.
Napisz komentarz
Treść komentarza powinna być związana z danym przepisem
Komentarze promujące własne np. strony, produkty itp. będą usuwane
świeży groszek nie straci podczas gotowania zielonego koloru, poza tym będzie wyjątkowo kruchy, jeśli doda się do wody trochę cukru
Komentarze (2)
