5 bakłażanów
2 cebule
200 ml przecieru pomidorowego
3 łodygi selera naciowego
7,5 dag zielonych oliwek bez pestek
3 łyżki kaparów
100 ml czerwonego octu winnego
1 łyżka cukru
4 łyżki oliwy z oliwek
1/2 szklanki oleju
1/2 pęczka bazylii
sól
pieprz

Bakłażany umyć i pokroić w kostkę. Włożyć do sitka, posolić i odstawić na 30 minut (żeby puściły sok). Szybko umyć i osuszyć. Bakłażany smażyć na oleju, odsączyć i położyć na papierze kuchennym. Obrać i posiekać cebulę, podsmażyć na oliwie na małym ogniu. Kiedy się zrumieni, dodać umyty i pokrojony na kawałki seler naciowy, kapary, oliwki, przecier pomidorowy, ocet i cukier. Posolić i posypać pieprzem. Gotować 15 minut, dodać bakłażany i gotować jeszcze przez 10 minut na bardzo małym ogniu. Pod koniec gotowania dodać bazylię, odstawić do ostygnięcia i podawać na zimno.

Źródło: gość Małgorzata