mały kurczak (1,2 kg) bez szyjki i skrzydełek
800 g kurek lub grzybów mieszanych
100 g masła
4 łyżki oleju
sól
pieprz
pęczek koperku
Sos maślany:
2 łyżki mąki
2 łyżki masła
sól
pieprz
szklanka bulionu (może być jarzynowy)
2 żółtka
szczypta cukru
sok z cytryny

Kurczaka umyć, podzielić na porcje, natrzeć pieprzem, solą, odstawić na 15 min. Koperek opłukać, połowę związać w pęczek, drugą połowę posiekać. Grzyby oczyścić, umyć, podsmażyć na 2 łyżkach oleju, oprószyć solą i pieprzem. Na pozostałym oleju zrumienić kurczaka, dodać grzyby, koperek w pęczku, obłożyć wiórkami masła. Rondel przykryć, dusić na bardzo małym ogniu przez 40 min. Koperek wyjąć. Przygotować sos: masło rozgrzać, wsypać mąkę, podsmażyć (nie rumienić). Przestudzić. Ubijając wlewać bulion. Przyprawić solą, pieprzem, cukrem, sokiem z cukru (sos nie może być kwaśny). Żółtka i uduszone grzyby dodać do sosu. Podgrzać bez gotowania, mieszając. Kurczaka posypać posiekanym koperkiem, podawać z sosem.